Yo me lo guiso, yo me lo como... tú lo disfrutas
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PESCADO
Marmitaco
1/2Kg de bonito o atún fresco.
1kg de patatas
4 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 kg de tomates
2 pimientos verdes
guisantes
zanahorias
1 pimiento rojo
aceite
unas gotas de tabasco o picante.
sal
Ponemos el aceite en la cazuela a fuego lento (me gusta freir la cebolla y los ajos suave, porque quedan más tiernos y le da un sabor muy rico), echamos en este orden: la cebolla picadita, los pimientos en tiras pequeñas y los ajos prensados con el prensador de ajos o muy picados, según tu gusto. Dejar hasta que quede todo blando.
Pelamos los tomates y los cortamos a dados y añadir. Añadimos las patatas, peladas y cortadas a trozos regulares (suficientemente pequeños como para que podamos echarlas a la boca), unos cuantos guisantes y una zanahoria en rodajas. Añadimos suficiente agua como para que quede todo cubierto.
Cuando veamos que las patatas están tiernas, añadimos el bonito, sin piel ni espinas y cortado a tacos. Añadimos un puñado de sal, el picante y dejamos 20 minutos.
Si te ha quedado mas o menos asÃ, es porque lo has hecho bien.
Lo guay es hacerlo en cazuela de barro, es lo suyo. Es como más tradicional, y si lo sirves en la mesa en la cazuela de barro triunfas seguro.
REMOJON ALMERIENSE CON NARANJAS Y BACALAO
Ingredientes para cuatro personas: 1kg. de patatas. 3 pimientos secos. 2 tomates. 1 cebolla pequeña. 1 cebolleta. 200 gr. de bacalao salado. 1 dl. de aceite de oliva virgen, 2 naranjas. 125 gr. de aceitunas negras. 4 cucharadas de vinagre de Jerez, sal.
Ponemos a cocer las patatas partidas en trocitos junto con la cebolla troceada, el bacalao entero, los tomates y los pimientos secos.
Una vez cocidas las patatas, retiramos la cazuela del fuego para que se temple. Le quitamos el caldo, sacamos los pimientos secos y los majamos en el mortero. A continuación, hacemos lo mismo con los tomates y echamos todo en la cazuela de las patatas. El bacalao lo desmigamos sobre las patatas y le agregamos la cebolleta partida en rodajitas finas y las aceitunas.
Por último, se rocía todo con el aceite y el vinagre y lo mezclamos con una cuchara de madera.
Lo presentamos en una fuente y alrededor le ponemos los gajos de la naranja limpios, una juliana de cebolleta, una pizca de orégano para decorar y las aceitunas negras.
BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS
Ingredientes para cuatro personas: 20gr. de queso rallado. 4 berenjenas.
Para relleno: 1 cebolla. 1/2 cabeza de ajo. 3 tomates, restos de berenjenas. 2 latitas de anchoas. 400 gr. de gambas. 2 huevos. 50 gr. de pan rallado. Sal y pimienta negra.
Para la salsa bechamel: 1/2 l. de leche. 50 gr. de mantequilla. 40gr. de harina. Sal, pimienta negra y nuez moscada.
Las berenjenas las partimos por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro, y la carne que obtenemos la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor). Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate y después las anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freir todo.
Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180º.
Mientras hacemos la bechamel: calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con la harina), incorporamos la leche poco a poco a esto, sin parar de mover. Dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego.
Cuando las berenjenas están, las sacamos del horno y las cubrimos de bechamel, le espolvoreamos queso rallado, le damos otro golpe en el horno (10min) para que se gratinen y .....
¡ a comer !
AJO COLORAO DEL LEVANTE ALMERIENSE
Ingredientespara cuatro personas 1 kg. de patatas. 3 pimientos rojos secos, 2 tomates maduros. 1/2 kg. de raya. 6 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 3-4 hebras de azafrán. 1 dl. de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de cominos. Sal.
En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates.
Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.
En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior.
Lo rectificamos de sal y agragamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada. Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.
Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras y lo suelen elaborar con bacalao, pintarroja o hasta incluso con longaniza
Palometa con tomate
- 2kg de palometa
- 1kg de tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2dl vino blanco
- 1dl aceite
- pimienta
- sal
- pasta cocida
- perejil picado
Limpiar la palometa y cortar en filetes. Rehogar la cebolla y los dientes de ajos. Agregar el tomatey cocer 20 ó 25 minutos a fuego lento. Agregar el vino y mezclar bien. Incorporar la palometa y cubrir con la salsa. Cocer 5 minutos más y salpimentar. Servir con la pasta.
SALMON con CHAMPIÑONES
- 500 GR DE CHAMPIÑONES
- 2 CUCHARADAS DE MARGARINA
- 2 CEBOLLAS PICADAS FINAS
- 1/8 DE VINO BLANCO
- 1/4 DE CALDO DE PESCADO
- 1 HOJA DE LAUREL
- 1 MANOJO DE ENELDO
- 4 LONCHAS DE SALMÓN
- ZUMO DE LIMÓN
- SAL, PIMIENTA,
- LIMPIA LOS CHAMPIÑONES, lavandolos lo justo para quitarles la tierra y cortar en rodajas finas.
- Rehogar las cebollas con la margarina y añadir los champiñones.
- Enfriar con el vino y añadir el caldo. Luego añades la hoja de laurel , echar la mitad del eneldo, y cocer 5 minutos más
- rociar el salmón con limón, salpimentar y colocar sobre los champiñones. Cocer a fuego suve unos 8 minutos.
- separar el salmón y las setas del caldo, le añades la mantequilla y sigues moviendo hasta que la salsa esté cremosa.
- añadir el resto del eneldo por la olla, poner en el plato los champiñones y el salmón y poner la salsa por encima.
CONCHAS DE PESCADO
- SAL.
- CEBOLLA
- ZANAHORIA.
- PUERRO.
- PEREJIL.
- PESCADO.
- MANTEQUILLA.
- HARINA
- LECHE.
RECETA
Colocaremos en una cazuela al fuego: 1 litros de agua, un pellizco de sal, media cebolla, 1 zanahorias en trozos y 4 ramitas de perejil atadas a un puerro.
Cuando rompa a hervir, echaremos 350 pescado y dejaremos cocer 20 minutos más.
Luego, con una espumadera trasladaremos el pescado a una tabla, le quitaremos la piel y las espinas; lo desmenuzaremos y pasaremos los trocitos a un plato.En un cazo calentaremos 60 gramos de margarina y, en cuanto se derrita, agregaremos 5 cucharadas rasas de harina. Removeremos rápidamente con una cuchara de madera. A la mezcla añadiremos poco a poco tres cuartos de litro de leche templada y un pellizco de sal. Removeremos CONTINUAMENTE hasta obtener una crema ESPESA (¡Hemos hecho una bechamel!).
Luego, agregaremos el pescado desmenuzado y dejaremos cocer todo unos 5 minutos, dándole más vueltas.
Con esta mezcla llenaremos conchas o platos individuales, resistentes al fuego. Les pondremos encima algunos trocitos de mantequilla, los espolvorearemos con queso rallado y los meteremos al horno hasta que se les forme una capa dorada.