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VERDURAS Y ENSALADAS
Pipirrana de Almería
- 4 tomates
- 4 pimientos
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- 2 huevos duros
- 1/4Kg lomo de bacalao
- 1/4Kg atún en aceite
- 3 cebolletas
- 100gr aceitunas negras
- 100gr aceitunas verdes
- aceite, sal y pimienta.
- vinagre o limón
La forma de hacer la pipirrana en Almería es utilizar todos los ingredientes tal cual, muy picaditos o asados, con el bacalao asado y desmenuzado y las aceitunas picadas. Se mezcla muy bien todo.
Se aliña todo con aceite y vinagre o si se desea se puede sustituir el vinagre por limón.
Al frigo, hasta el momento de servir.
Macedonia de verduras
- Lechuga
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- sal
- 3 remolachas
- guisantes
- mahonesa
- 2 cucharadas gelatina
- 2 cucharadas vinagre
- 2 huevo duros
Pelar las patatas cortarlas en cubitos y cocherlas en agua con sal. Limpiar las zanahorias, cortar como las patatas y cocer en otro recipiente.
Cocer las remolachas enteras y sin pelar.
Poner en un recipiente grande lass patatas y las zanahorias cocidas y escuridas. Añadir las remolachas cortadas a cubitos y los guisantes.
Incorporar la mahonesa, como si fuera una ensaladilla y mezclar.
diluir la gelatina en un cacito, junto con el vinagre y, cuando esté bien mezclada, añadir la verdura. Verter en un molde corona e introducir en el frigo hasta que cuaje.
Desmoldar y servir adornado con lechuga y huevos duros.
LECHUGAS RELLENAS
- 4lechugas
- 1 tazón de tomate frito
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 tazón de arroz
- zuez moscada
- 2 pimientos de lata
- aceite
- 1 lata guisantes
- pimienta
- 50gr de pasas
- perejil
- sal
Pelar 1 cebola y 3 dientes ajo, picar y rehogar. Añadir un tazón de arroz y dos de agua.
Agregar los pimientos cuando hierva, las pasa y los guisantes.. Picar el perejil y añadirle sal y pimienta. Cocer a fuego lento.
Quitar las hojas feas de la lechuga y partir en dos trozos iguales. Rellenarlas con el preparado. Picar la cebolla y el ajo y freir. Añadir perejil y cuando se dore echar a la fuente del horno y, encima, las lechugas.
Cubrir con 2 cucharadas de tomate cada una y 4 de agua. Sazonar con sal y nuez moscada.
Meter en el horno un rato y servir.
PaTaTaS BRaVaS
1 KG DE PATATAS
2 CUCHARADAS DE HARINA
PIMENTÓN
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
SAL
3 CUCHARADAS DE QUEPCHUP
ACEITE
1DL DE CALDO
GUINDILLA
CORTAR LAS PATATAS EN DADOS GRUESOS. TODOS HEMOS VISTO ALGUNA VEZ COMO ES EL TAMAÑO DE LAS PATATAS BRAVAS ¿VERDAD?
YA CORTADAS, A FREIR Y CUANDO ESTÉN DORADAS, PONEMOS EN UNA FUENTE DE BARRO. (QUEDA MAS CHULO)
Para la salsa
Calentamos el aceite, agregamos harina, pimentón, bañar con el caldo sin dejar de mover. Verter el vinagre y la guindilla; cocer 8 minutos y fuera del fuego agregar el kepchup.
Regar con la salsa las patatas.
COLIFLOR (y sopa con el caldo que me sobró)
La receta la saqué de un libro de recetas de Almería, escrito por José Aguilera Pleguezuelo, pero al final, como de costumbre, cambié algunos ingredientes y hasta me quedó para una sopa. ¡Un primero y un segundo! Fuímos 4 a comer y todo el mundo repitió de los 2 platos.
- 1 coliflor mediana.
- 4 patatas medianas.
- 3 dientes de ajo
- 4 ó 5 huevos, según el número de comensales.
- 4 ó 5 lonchas de jamón serrano (Como no tenía ni una en el frigo, usé Jamón york del cuadrado que se usa para sándwich).
- Un poco de aceite de oliva.
- Margarina para que quedara más cremoso.
- Pan rallado.
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante, según gusto.
- Agua
- Vinagre.
- Me faltó queso rallado
( solo me quedaba queso en lonchas pero pensé que no me era útil)
Por otro lado, se pone a cocer la coliflor en ramos pequeños y las patatas peladas y partidas para que no queden duras. Una vez cocido, se escurre el agua sin tirarla, pues vamos a hacer la sopa:
Con el caldo de haber cocido la coliflor y las patatas, añadimos los ajos fritos en un poco de aceite, y cuando hierva, añadimos un puñado de fideos finos… y bualá (o como se diga) tenemos sopa.
Entre tanto, mezclamos la coliflor, las patatas, la mantequilla, el jamón cortado a trocitos, el pan rallado y los huevos rallados.
A la mesa….
