Yo me lo guiso, yo me lo como... tú lo disfrutas
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SOPAS
Gazpacho andaluz
Modo de hacerlo: Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa). Luego pasar la mezcla por un colador chino, pasapuré o un colador normal. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino, huevo duro y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. También se puede añadir jamón
crema de tomate
- 1/2 limón
- 6dl zumo de tomate
- 3 yogures
Sólo hay que pasar el zumo de tomate, la ralladura y zumo de 1/2 limón, los yogures y batir con la tumix hasta que quede una crema.
Luego queda servir fría.
Crema de champiñones de mi abuelita
- 200gr de champiñones
- 25gr de mantequilla, o un chorrillo de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina
- 1l de caldo
- 1 limón
- 1 yema de huevo
- sal.
Limpiar los champiñones, picar y poner en un cazo con mantequilla (yo uso margarina vegetal, mi abuela usa aceite de oliva), limón y sal.
Tapar el cazo y cocer a fuego lento 10 minutos.
Rehogar la harina en una sartén 20 minutos.
Añadir el caldo frío y cocer 10 minutos.
Añadir los champiñones y cocer 5 minutos más.
Cuando ya esté apagado, añadirle una yema cruda y mezclar, (eso es lo que siempre hace mi abuela con las sopas y creo que es lo que las hace únicas) la yema se cuece con el calorcillo.
En realidad mi abuela añade un huevo por cada plato, pero creo que con uno es más que suficiente.